2005-03-15

Vårgrön sallad med rimmad citronkyckling

10 personer

4 kycklingfiléer
1 liter vatten
1/2 dl grovt salt

Koklag:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 liter hönsbuljong av tärning
finrivet skal av 1 citron
2 msk pressad citronsaft
1 krm nymald svartpeppar

Sallad:
1 paket haricots verts (250 g)
1/2 ogenmelon
1/2 gurka
1 burk kikärter (425 g)
ca 200 g blandad sallad, t ex mangoldskott, rucola, frisée eller romansallad

Dressing:
4 msk olivolja
2 msk pressad citronsaft
1 tsk strösocker
2 krm salt

Koka upp vatten och salt i en kastrull. Låt kallna och lägg ner kycklingen. Täck med ett lock och låt kycklingen stå minst 10 timmar i kylen.
Skala och klyfta löken. Koka upp hönsbuljongen och tillsätt lök, vitlök, citronskal- och saft och peppar.
Lyft upp kycklingen från rimlagen och lägg ner den i buljongen. Låt sjuda ca 10 min, till en innertemperatur på 65°. Dra kastrullen från värmen och låt kycklingen kallna i buljongen och förvara den sedan i kylen. Hit går att förbereda.

Lyft upp kyckling och lök ur buljongen. Skär kycklingen i bitar. Koka haricots verts enligt anvisning på förpackningen. Spola dem i kallt vatten och låt rinna av.
Skala melonen och skär den i tunna skivor. Skär gurkan i bitar. Spola av kikärterna i kallt vatten. Skär citronen i klyftor. Blanda ingredienserna till dressingen.
Fördela löken från kycklingkoket, haricots verts, melon, gurka, kikärter och sallad på ett stort fat. Lägg på kycklingen och garnera med citronklyftor. Ringla över dressingen.

Utskriftsvänlig sida

Svenska ÄggSvensk Fågel
Fjäderfä Logga in...
Copyright© 2008. Alla rättigheter förbehålles.