2005-03-17

Sparris med örthollandaise och pepparrot

Sparris med örthollandaise syns till höger i bild.
Foto: Elisabeth Örn
Ett knippe grön sparris
salt
socker
tre svenska äggulor
150 gram smält smör
2 msk hackade örter exempelvis dill, körvel, bladpersilja
2 msk citronsaft
1 msk citronsaft
1 msk olivolja
flingsalt
1 msk riven pepparrot

Koka sparrisen i väl saltat och sockrat vatten, kyl ned i isvatten.

Lägg äggulorna i en kastrull som står i vattenbad. Tillsätt det ljumna smöret i en tunn stråle under vispning tills såsen blir tjock. Smaka av med salt, cayennepeppar, örter och citronsaft.

Vänd sparrisen i olivolja och flingsalt och servera med hollandaise och färskriven pepparrot.

Om du vill kan du servera den skurna sparrisen med lite sås och pepparrot i ett tomt och tvättat äggskal. Det går också att servera i en äggkopp eller liten skål.

Utskriftsvänlig sida

Svenska ÄggSvensk Fågel
Fjäderfä Logga in...
Copyright© 2008. Alla rättigheter förbehålles.